Tous les goûts sont dans la nature… de la Biscuiterie Navarro

C’est avec un sens particulièrement développé pour le goût des autres que la Biscuiterie Navarro déploie son savoir-faire artisanal partout en France, à la faveur de foires et salons, tout en ayant plus que jamais « pignon » sur rue dans sa fabrique boutique d’Ollioules.

Amaretti (autrement appelés macarons), à l’amande, au caramel beurre salé, au citron, coquelicot, figue, orange, pistache, café, chocolat, noisette, noix, rhum raisin ; navettes sucrées à l’anis, à la fleur d’oranger, aux pépites de chocolat, citron, nature, écorces d’orange ; navettes salées au basilic, à l’emmental, aux herbes de Provence, à la tomate confite ; croquants aux amandes, amandes orange et amandes raisins ; rochers à la noix de coco… Les produits de la Biscuiterie Navarro sont ciblés dans une gamme volontairement restreinte, mais très large par l’éventail des saveurs. Sans oublier quelques oreillettes à la demande, toujours à l’écoute des besoins et des envies.

Quoi de mieux que ce tour d’horizon gustatif pour de se donner l’eau à la bouche avant de découvrir une autre recette, celle d’un succès qui fait l’honneur à la Provence varoise.

Respect du travail

Tout débute en 1984 avec Eric Navarro, boulanger de formation, qui s’essaie aux biscuits avec succès depuis sa boutique en centre-ville d’Ollioules, avant de rejoindre, à sa création en 2005, la zone d’activité du Pierdardant, à l’entrée de la commune, proche des axes autoroutiers. Un positionnement stratégique d’autant plus précieux aujourd’hui. De la stratégie, la petite entreprise n’en manque pas, de la suite dans les idées non plus puisque les locaux sont acquis en 2014 et une SAS est créée en 2018 pour conduire la montée en puissance, associant Eric Navarro le fondateur, sa fille Alexia et l’un de ses fils, Jonathan, ainsi que Mehdi Sebouai, l’ami de la famille qui en occupe la présidence. « Nos liens sont amicaux, familiaux, professionnels. J’ai eu ici mon premier contrat à l’âge de 16 ans, en 2001, avant de suivre des études de commerce, marketing et management, d’avoir quelques expériences, puis d’intégrer l’entreprise dès 2010 ». Une fierté pour lui d’être acteur de cette belle aventure, et en même temps de cette transmission, appréciant la bonne répartition des rôles, dans le respect du travail, de l’investissement de chacun.

Avec un effectif de 14 salariés, dont 1 apprenti, pouvant monter à 16/17 personne selon les périodes, sachant que la grosse saison se situe entre septembre et Noël, tout le monde doit mettre la main à la pâte afin de répondre à la demande croissante et aux développements réguliers, considérant en outre un certain décalage de vie pour les 6 vendeurs qui alternent déplacements et stands toute l’année.

Couleurs familiales

Car la biscuiterie artisanale Navarro exporte ses produits partout en France, à l’occasion de quelque 300 fêtes, foires, salons annuels, dédiés tour à tour au chocolat à Paris, au citron à Menton, à la figue de Solliès, au fromage à Coulommiers, aux vins et à la gastronomie à Toulon (Bacchus), à l’olivier à Ollioules où tout a commencé… De la vente aux particuliers sur ce segment, mais aussi en épiceries fines, voire aux entreprises, nouveau champ d’investigation, avec possibilité de personnaliser les packagings, ou encore sur le créneau (à prendre) du mariage, où le macaron pourrait tenir la dragée haute aux traditions. Loin de ses bases comme sur son territoire d’origine, il s’agit de porter les couleurs familiales, en même temps qu’une histoire, des racines, des relations humaines sincères et soignées.

L’implication de la Biscuiterie Navarro dans son environnement, au sein du milieu associatif, en mécénat financier et en nature, comme auprès des jeunes de l’Ecole de la 2^e Chance du Var (groupe UPV), ne se résume pas à une posture de marque employeur, la générosité est intrinsèque et pérenne. On fidélise les salariés, on fait goûter les produits sur chaque lieu de ventes et on n’est jamais mis à l’amende sur les valeurs.

Fait « maison »

Des gages essentiels de qualité, le maître-mot s’agissant des recettes à base de très bons ingrédients, ce qui fait la différence entre ce que l’on mange et ce que l’on déguste ! Ici, on a des goûts simples, on se contente du meilleur, pour résumer l’état d’esprit.

Ce bon plaisir largement déployé va être bientôt partagé au siège d’Ollioules, en phase de transformations importantes puisque les murs des 350 m2 vont être poussés jusqu’à 500 m2, incluant bureaux, locaux de fabrication artisanale, de stockage, chambre froide, et, bientôt, une splendide boutique ouverte sur la fabrique, permettant ventes et visites explicatives, en toute transparence. Histoire d’ajouter, au chapitre des vertus appréciées par le consommateur, le fait devant soi au fait « maison »…